Le Verbalon, c’est un vieux bistrot parisien campé au pied de la Butte aux Cailles, dans Paris 13. Ici, il fait bon vivre et se régaler de cuisine canaille et de produits de saison.
La carte du restaurant change tous les jours, au gré des inspirations du chef et du retour du marché.
Du Verbalon au verre ballon, il n’y a qu’un pas. Chez nous, place aux jolies quilles, dégotées aussi bien dans les domaines réputés que chez les petits vignerons accros du bio, notre restaurant faisant également bar à vin.
La carte
La Carte
LA FORMULE MIDI DU VERBALON
Formule du mardi au vendredi
ENTRÉE / PLAT ou PLAT / DESSERT (sauf fromage) - Suggestions à l’ardoise24€
Le RESTAURANT BAR A VIN LE Verbalon propose une cuisine de saison et des vins de vignerons. Les produits sont sélectionnés en partenariat avec nos fournisseurs dans une démarche de qualité et de proximité.
Afin de découvrir notre univers, nous vous présentons quelques suggestions du moment de notre chef.
Au pied de la romantique Butte aux Cailles, à l’angle de Tolbiac et de la rue Martin Bernard, le Verbalon veille telle une vigie dès l’aube.
Repris début 2019 par Jean-Christophe Dutter et Odile Boy, ex-tauliers des « Fils de la Ferme » dans le 14ème, les lieux ont conservé leur âme bistrotière, avec zinc rutilant, mobilier en bois et carrelage antique. Du troquet d’origine, les nouveaux propriétaires ont fait un ilot de lumière, qu’ils ont habillé de vert bouteille, de bronze et de briques rouges. Il y fait bon vivre, lézarder au soleil sur la terrasse, refaire le monde le temps du déjeuner, ou rappliquer à l’apéro en bande organisée.
Car qui dit verres ballon dit avant tout vins affables. Pas de risque de dépérir en cale sèche.
Odile, dégoteuse de jolis crus, aligne quilles abordables et belles trouvailles, piochées aux quatre coins de l’hexagone.
Côté cuisine, Jean-Christophe a été à bonne école. Enfant de la balle, il a d’abord traîné ses guêtres dans le restaurant de Papa Maman (La Ferme du Périgord) dans le 5ème, avant de partir se former chez Joël Robuchon, Christian Morisset et Alain Ducasse. Suit un crochet par Londres, puis une échappée belle de 18 mois dans une école culinaire nippone. Une multitude d’expériences qui continuent de le nourrir : « Cuisiner, c’est voyager, multiplier les inspirations, marier les saveurs… Et finalement trouver sa voie et raconter ses propres histoires… ».
Le restaurant de la butte aux cailles
Dans ses assiettes, Jean-Christophe mitonne une cuisine du marché pulsée en mode bistronomique avec trois mots d’ordre : du goût, du plaisir et de l’authenticité.
Avis aux accros du terroir et du cageot : le produit de saison est ici roi. Et les fournisseurs triés sur le volet : asperge landaise, agneau de Lozère, cochon du Cantal et bœuf d’Aubrac trustent l’ardoise.
Le chef, adepte des légumes, des condiments, des jus courts et des bouillons savoureux, aime twister ses classiques, comme la tête de veau de Corrèze revisitée façon carpaccio avec gribiche à l’avocat, ou la dorade royale parée de fenouil et citron confit, ou encore le pied de cochon servi dans une délicate croquette, garnie de piquillo et pickles d’oignons.
Côté douceurs, régalade de desserts gourmands et créatifs : craquage de pavlova au kiwi, flanquée de chou kale et basilic, ou chou craquelin, façon tatin crème ivoire et pomme verte, ou encore sablé breton, crémeux praliné et mousse coco.
Contact
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LE VERBALON
Notre restaurant de la Butte aux Cailles, est situé à Paris 13ème, 198 rue de Tolbiac.
Ouvert du mardi au vendredi de 8h à 00h et le samedi de 10h à 00h. Horaires cuisine de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30.
Pour toutes questions et commentaires, contactez-nous via le formulaire suivant. Pour réserver une table, allez sur la page suivante : Réserver
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